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       目前人們越來越追求新鮮食品，相應而來超市以及零售商們便開始大力推動“新鮮”。注重健康的消費者會仔細閱讀包裝標簽，并尋找最新鮮的肉類和海鮮、農產品、乳制品和奶酪等。早在2018年，尼爾森的一項研究發現，新鮮食品是“零售商店業務增長的主要驅動力，占快速消費品行業所有銷售額增長的49%。根據德勤的數據，截至2019年底，60%的消費者已經將其平均食品預算的三分之一用于購買新鮮食材。

       而隨著新冠疫情自2020年起在全世界的迅速蔓延。因為沒有辦法對供應鏈的突發影響做好準備，因此對于客戶在新鮮食品的空前需求，生鮮供應鏈受到了極大挑戰。在全球范圍內，食品供應鏈的絕對延伸做到了極限，并且供應鏈在許多情況下都被破壞了，比如商店的缺貨以及物流和配送的暫停。

       隨著對疫情的逐步控制，經濟也得到了復蘇，但是市場對新鮮食品的需求依然強勁。近兩年的經驗教訓將是幫助雜貨零售供應鏈適應這種不斷變化的購買習慣的關鍵。這就是為什么，大多數的食品物流公司會繼續實施旨在提供可追溯性、可見性和效率的技術和解決方案，以確保產品以安全、及時和有效的方式到達消費者手中。

       因為疫情的原因供應鏈也更加凸顯了在商業中的重要性，生鮮供應鏈管理同樣是零售未來的核心和靈魂。隨著經濟繼續從全球大流行中復蘇，所有食品零售商今天都面臨著供應與需求平衡的艱難選擇。然而，如果零售商不制定計劃和解決方案來為其生鮮供應鏈注入端到端的可見性，那么在現在這個時代也就越難以成功。

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生鮮供應鏈現狀

      根據2021年的年度報告顯示，在全球很大程度上，生鮮食品零售市場在整個大流行期間蓬勃發展。22年在3月中旬至4月中旬對零售商和批發商進行的一項調查中，超過三分之二的零售商表示，他們在過去一年中由于新冠的影響自發的對旗下易腐品相關的商品進行了采購策略上的調整。對于大多數零售商來說，調整產生了積極的結果：81%的企業表示相關產品的銷售額在過去12個月中有所增加。三分之二的企業表示銷售額增長了15%，18%的人表示銷售額增長了10-12%。

      一位零售商表示：“根據調研客戶的趨勢，目前超50%的客戶對比以往會更加積極的尋找更廣泛的復雜膳食，并且要兼顧新鮮與營養”而另一位零售商則表示，“新冠疫情的影響讓企業意識到目前商業趨勢已經發生變化。人們想要美味、方便且對自己的健康有益的食品。

      根據同一項研究報告，零售商們表示，除花卉以外的每個類別的銷售利潤率都有所提高或保持穩定，具體見下圖。

圖1 2021年生鮮商品的售賣單價變化情況

       這一切都發生在生鮮供應鏈不斷與許多挑戰作斗爭的時期，而且不僅在零售商店，倉庫、制造商和加工廠都面臨著運營困難，比如營業時間都在減少。許多零售商店的客流量顯著減少，而去商店消費的顧客則減少了沖動購買和并且開始大量囤積必要商品。而疫情期間也產生了一個較為突出的趨勢：商店為外帶和打包新鮮食品進行了更多嘗試。疫情期間越來越多的餐廳在經營了很久都沒有開通外賣業務的情況下也開通了外賣訂餐的渠道。

       Supermarket News 調查報告中提到，零售商中有60%表示，關于肉類，乳制品，蔬菜等食材目前雖然沒有改變對商品結構的調整，但是在今年卻計劃要調整商品結構以適應目前的消費趨勢。許多商家表示要“專注于外帶、即熱/食用和其他方便的包裝新鮮餐食以及對預制食品中的口味和成分做出創新。”

圖2 由疫情帶來的食品種類占比變化趨勢

       生鮮供應鏈需要得到精簡和優化，以滿足這種持續的需求。正如德勤在新鮮食品的未來報告中指出的那樣，74%的消費者每周至少購買一次新鮮食品。正如行業專家很快指出的那樣，在沒有端到端可見性的情況下準備好滿足這種需求并不總是那么容易。

生鮮供應鏈所面臨的挑戰

      當談到生鮮供應鏈固有的挑戰時，品質問題是零售商最擔心的問題。無法在運輸途中實時跟蹤貨物的位置、溫度、濕度和其他因素，每年都會造成大量的浪費。

      據估計，每年在美國大概便有180億美元的食品在到達他們的商店前就已經變質并且無法使用。即使產品到達商店后，變質仍然是一個不可忽視的重要因素。正如Deloitte Insights數據所指出，在美國大約50%的農產品被丟棄，每年價值1600億美元。

     從收獲農產品、屠宰肉類、流水線作業完成、包裝奶制品或從烤箱中取出烘焙食品的那一刻起，時鐘就開始在食品“新鮮”的生命周期中滴答作響。每個產品都有著自己可接受的溫度和濕度范圍。

     專業機構LOCUS 指出：“橙子、葡萄和櫻桃等水果需要0到2攝氏度的溫度范圍和95%到100%的濕度。另一方面，大蒜和洋蔥等物品需要在相似的溫度下儲存，但濕度在65%到75%之間，因為高濕度對它們有害。香蕉、鱷梨和芒果等其他產品可能會因寒冷而受損，它們必須保持在13至15攝氏度和85%至90%的濕度范圍內。肉類、家禽和奶制品（如雞蛋、牛奶、酸奶和奶酪）需要冷藏儲存。因此，與其他耐用產品相比，這些對溫度和時間敏感的新鮮食品的儲存和運輸非常困難。”

     如果生鮮供應鏈沒有全鏈路的透明度，那就不可能維護和監控新鮮食品以防止變質，這是生鮮供應鏈面臨的最大挑戰之一。其他挑戰包括：

     貨物難以定位——一旦貨物離開港口碼頭或倉庫，就會出現無法實時查看的監控盲區。如果貨物在任何地方都找不到，在如今港口有諸多等待卸貨的今天，很可能貨物仍然是在海上擱淺的船上，或者它可能處于仍未被確認狀態。

     全渠道發展的步伐——在線訂購、到點自提和外賣點單等服務在疫情之前一般只是被認為是便利但非必要的服務，但隨著疫情大流行的蔓延，非接觸式服務的客戶體驗變得至關重要。對于零售商而言，由于人員限制、高處理成本以及許多產品需要溫度和濕度控制以保持最佳新鮮度，這使得運營效率變得非常具有挑戰性。

     保質期較短的商品——市場傾向正在從簡單、標準化、大容量的商品轉向更復雜、更新鮮的產品，由此之前的庫存壓力也轉變為效期壓力。

     餐飲服務模式選擇的競爭——如上所述，食品零售商正在爭奪餐廳、ubereats等送餐服務以及外賣店的市場。這是一個充滿活力、競爭激烈的戰場，必須妥善管理，否則可能導致更多的食物浪費以及企業損失。

      缺貨問題——在對食品供應鏈相關企業調研時，他們面臨的挑戰都有一個共同主題，那就是 “如何合理解決售罄問題”。新鮮農產品因需求難以預測，增長不穩定并且供應鏈的難度較大所以經常會發生缺貨事件。

     無法準確預測——大多數零售雜貨商傾向于依靠歷史銷售來預測未來的銷售，因此可能會錯失可觀的市場收益。為確?？煽康念A測預測需要準確的實時跟蹤數據和分析。

     生產力優化和管理——德勤研究的一個重要發現表明，大多數公司沒有專門的生產力管理部門，這使得難以提供“架構和業務新體系”所需的最佳支持水平。

     ROI（投資回報率）的有效性難以確認——生鮮產業通常沒有永久庫存，或者沒有以一種可以在有效衡量或改進的庫存水平的歷史數據支持。

     新技術應用——許多生鮮行業者可能沒有意識到有哪些技術可以提高生鮮供應鏈的透明度。即使是那些確實有想法的企業，也經常因為所需的時間成本和缺乏相關領域的人才而無法進行供應鏈透明度的技術研發，或者收效甚微。

     加大對可持續發展的推動——滿足消費者在新鮮事物上看似永不滿足的口味與在可持續發展上實踐的是生鮮供應鏈需要齊頭并進的工作。未能在減少浪費和排放上采取有意義的行動，將使生鮮零售商的聲譽面臨風險。

     由此可見，生鮮零售供應鏈的可持續性、效率和盈利能力與正確的全鏈條透明度的解決方案息息相關。

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提升生鮮供應鏈透明度可行解決方案

       今天的生鮮供應商有大量的線上客戶并且在互動中獲取大量交易。這就是為什么生鮮供應鏈是人工智能和供應鏈透明解決方案的沃土。生鮮供應鏈正在進行的數字化轉型使得利用這些數據做出更快、更準確的決策成為可能。這種技術水平對于管理貨物流動的供應鏈來說是無價的。

       麻省理工學數字供應鏈轉型研究中心主任表示供應鏈最佳實踐方式應該是?！肮溒髽I可以通過供應鏈可見度來提高響應能力，以此提升供應鏈彈性。”

生鮮供應鏈領域上提升可見度的正確解決方案應該為：

       供應鏈系統集成——EDI或API技術可以無縫集成到任何WMS、TMS或庫存計劃系統中，從而將各系統數據匯總創建單一數據庫。

       與供應鏈伙伴協作——推動供應鏈上的成員都使用相同的并且準確的數據，并能夠實時交流更新。

       獲得更好的可見性以幫助提高整體供應鏈的主動性——供應鏈中斷時有發生，而供應鏈的可見度將使零售商及其生鮮供應鏈合作伙伴能夠了解威脅何時迫近，從而可以采取措施減輕或完全避免麻煩。

      了解貨物運輸途中的狀況和位置詳細信息——實時跟蹤監控將提醒關鍵利益相關者注意任何超出可接受范圍的溫度或濕度偏移。在風險發現并發出預警后，相應負責人可以采取措施防止貨物的損失。

       從異常管理轉變為按異常分類管理——并非所有異常都需要高層管理人員的意見來解決。端到端的供應鏈透明度提供了洞察力，以確定貨物何時出現問題以及是否需要上級干預。這樣也幫助企業領導可以自由地專注于旨在提高收入增長的戰略活動。

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透明度對于生鮮供應鏈的重要性

       生鮮供應鏈企業正在積極使用新興技術，如世界一流的跟蹤器和軟件，以更深入地了解冷鏈運輸和食品物流。這是供應鏈持續數字化的另一個例子。

       對于生鮮供應鏈，可見度解決的問題遠遠超出了對于商品的位置跟蹤和跟蹤能力以控制成本，同時也解決運營挑戰、提高效率、提高生產力，并確保在此過程中遵守所有規則和法規。提高對生鮮供應鏈的了解還可以通過以下方式幫助生鮮零售商：

       例外管理：跟蹤系統將提醒生鮮供應鏈操作者需要注意的特定溫控的貨物。

       促進主動規劃能力：位置、溫度、濕度和其他數據點的詳細記錄可用于識別偏移趨勢，并可支持后續的數據分析。

       推動更大的合作：與生鮮供應鏈中的運營商和3PL合作伙伴更有效地制定戰略，以推動改進、效率和權責利。

       降低供應鏈管理難度：通過供應鏈可見度系統定制的實時警報會在運輸途中遇到風險時實時觸發，并上傳給各利益相關方，以便提前做好準備。

       提升客戶體驗：優化履行提前期和實時減少新鮮食品異常情況的能力將有助于提高OTIF（貨物按時按量按質交付）訂單的百分比，從而提高客戶滿意度和品牌忠誠度。

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以最先進的方法來追蹤生鮮的全鏈條品質

       實施運輸中的可見性將提高生鮮食品供應鏈端到端的整體主動性。一次性和多用途跟蹤器產品組合可以傳輸任何食品或易腐爛貨物運輸的位置和狀況信息（冷熱程度、潮濕程度、是否有任何沖擊事件等）。隨后基于云系統收集并解析這些數據，觸發超出每個用戶設置的可接受范圍的任何偏移的實時警報。以確保生鮮的新鮮與可口。

       翻譯整理：金圣軒 高珉